Was ist Patatas Bravas?

Patatas Bravas ist ein einfaches Gericht aus Kartoffeln in einer scharfen Tomatensauce.

Ein weiteres ähnliches Gericht nach libanesischer Art sind scharfe Kartoffeln": Kartoffelstücke werden gebraten, gebraten oder gekocht und dann mit sautiertem gehacktem Koriander (ganzer Scheffel), Knoblauch (4 Zehen) und scharfem Pfeffer oder rotem Pfeffer für ein milderes Ergebnis und etwas Salz vermischt. Die zerdrückten Tomaten, Tabascosauce, Salz, Zucker und geräucherten Paprika hinzufügen. Schalotte, Jalapeño, Paprika, Knoblauch und Meersalz hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.

Beginnen Sie damit, 50 ml spanisches Arbequina Olivenöl in eine Pfanne zu geben, gefolgt von gehacktem Knoblauch, getrockneten roten Chilischoten, Kreuzkümmel und Paprika. Bereiten Sie die Bravasauce vor, indem Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Dieses klassische Tapas-Gericht kombiniert in der Pfanne gebratene knusprige Kartoffelecken und eine würzige Tomatensauce - lecker!

Wenn das Gericht servierbereit ist, erhitzen Sie die Sauce und fügen Sie die goldfarbenen Bratkartoffeln, gehackten Koriander und Gewürze hinzu. Mischen Sie in einer kleinen Pfanne die Tomaten-Frito-Sauce, Chili, einen Schuss Tabasco, natives Olivenöl extra aus Spanien, Essig sowie Salz und Pfeffer. Knoblauch dazugeben und 1 Minute kochen lassen, dann Tomaten, Wasser, geräucherten Paprika, gemahlenen Kreuzkümmel, Cayenne-/Tobasco hinzufügen und würzen.

In eine Bratenform geben, die ungeschälten Knoblauchzehen und den frischen Rosmarin hinzufügen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Goldfarbene, knusprige Kartoffelwürfel mit einer Smokey-Tomatensauce überbacken und mit gerösteten Knoblauch-Aioli servieren. Gewöhnlich werden Patatas Bravas mit Bravas-Sauce und einer Knoblauch-Aioli serviert.

Geben Sie Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl zu den gehackten Kartoffeln und vermischen Sie sie gut. Alioli clásico, eine Sauce, die traditionell in der spanischen Region Katalonien verwendet wird, wird aus spanischen Knoblauchzehen, einem Eigelb und Olivenöl hergestellt und mit Meersalz gewürzt. Das Olivenöl in zwei großen, nicht klebenden Pfannen erhitzen, die Kartoffeln dazwischen verteilen und in einer einzigen Schicht 10-12 Minuten unter regelmäßigem Wenden flach anbraten, bis sie knusprig, überall goldbraun und sandig sind.

Knusprige Kartoffeln bedeckt in einer würzigen Tomatensauce und cremigen Knoblauch-Aioli. Für die Sauce: Die Hälfte des Olivenöls in eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze geben. An der Seite befinden sich zwei Schüsseln mit verschiedenen Soßen - eine milde Alioli und eine scharfe Tomatensauce mit einem Hauch grünem Pfeffer - die dazu einladen, die Kartoffeln nach Belieben zu dippen.

Der Name dieses Gerichts bedeutet wilde oder wütende Kartoffeln, aber fürchten Sie sich nicht vor diesem Grundnahrungsmittel des spanischen Restaurants, bei dem es sich um gebratene oder gebratene Kartoffelstücke in einer scharfen Tomatensauce handelt. Sie mögen denken, dass dies nur Bratkartoffeln sind, oder in den traditionellen patatas bravas Bratkartoffeln, aber in Wirklichkeit sind es die Soßen, die dieses Tapas-Gericht ausmachen. Patatas bravas wird manchmal mit der Tomatensauce, die durch die Kartoffeln gemischt wird, serviert und nicht nur mit einem Löffel darauf.

Aber obwohl ich ein paar Abstriche gemacht habe, habe ich am Ende knusprige Kartoffeln, eine reichhaltige und scharfe Tomatensauce und cremige Knoblauch-Aioli zum Übergießen.

Zubereitung von Patatas Bravas

Für die Zubereitung der Sauce die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1/4 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel rote Paprika und Knoblauch unterrühren; 1 Minute dünsten. Kartoffeln in die Pfanne geben; 8 Minuten oder bis sie gebräunt sind unter zweimaligem Rühren anbraten.

Kartoffeln in einen mittleren Topf geben; mit Wasser bedecken. Die Kartoffeln warm mit der Dip-Sauce servieren. Die Kartoffeln auf ein Backblech mit Rand legen und über das Olivenöl träufeln.

Ich möchte diese Dip-Sauce auch mit zerdrückten Babykartoffeln servieren, nur als eine wirklich verrückte Abwechslung. Eine große Portion Nachos und Patatas Bravas mit Guacamole, Chorizo, Salsa, Käse und Bravas-Sauce. Kichererbsen, Borlotti und rote Kidneybohnen gebraten in einer Tomatensauce mit Aioli.

Sardellen werden traditionell in Olivenöl serviert. Gekühlter Alioli clásico enthält den besten frischen Knoblauch, Olivenöl und einen Schuss Zitronensaft und verbindet so den authentischen Geschmack mit der Bequemlichkeit eines gebrauchsfertigen Produkts. Diese Sauce verleiht Gerichten wie Paella, Gemüsegerichten und gegrilltem Fleisch Geschmack.

Deshalb haben Sie nur etwa drei Teelöffel der Aioli Mischung mit den restlichen Zutaten mischfertig Natürlich können Sie die Gewürzmischung auch für andere rustikale Kartoffelgerichte wie Wedges und Bratkartoffeln verwenden Sie können ihn eines Tages anstelle von saurer Sahne oder Frischkäse mit gebackenen Kartoffeln scharf dippen, um ihn zu probieren. Löffeln Sie die Kartoffeln in einen großen oder kleinen einzelnen Servierteller, träufeln Sie über die Sauce, bestreuen Sie sie mit einer Prise Pimentón und servieren Sie sie mit einigen Zahnstochern und Servietten. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Knoblauch und getrocknete Gewürze hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und ca. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie glasig wird.

Woher kommen Salsa Brava und die Patatas Bravas

Sie stammt ursprünglich aus Madrid und besteht in der Regel aus unregelmäßigen Kartoffelstücken von etwa 1 Zoll, die gebraten und mit Patatas Bravas Dip (Salsa Brava), einer mild-würzigen Tomatensauce, beträufelt werden. (Wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird, bricht die Sauce", d.h. die Emulsion versagt unwiederbringlich). Und hier ist ein weiterer Grund, eine große Schüssel zu verwenden: Sie haben Platz, das Öl gegen den Rand der Schüssel zu gießen, anstatt direkt in das Ei. Geben Sie die Tomaten, das Öl, den Wein, das Paprikapulver, den Zucker und den Chili in einen Mixer.

Nehmen Sie das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen, legen Sie die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht auf die Form und backen Sie sie knusprig, etwa 10 Minuten. Zwiebelmischung, Mayonnaise, Tomate, scharfe Paprikasauce und Essig in einer Küchenmaschine mischen und glatt verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten weich kochen.

Für die Salsa Brava das Olivenöl auf kleiner Flamme erhitzen, Pimentón, Chiliflocken, Tabasco und Essig dazugeben und gut vermischen. Wie ich bereits erwähnt habe, werden Papas Bravas gewöhnlich als Vorspeise serviert, neben anderen spanischen Tapa-Gerichten. Drehen Sie die Hitze des Öls auf bis zu 425 Grad Fahrenheit. Braten Sie die Kartoffeln portionsweise etwa 2 Minuten lang goldbraun, wobei die Temperatur zwischen 375 und 400 Grad Fahrenheit gehalten wird. Es gibt jedoch so viele Rezepte für Patatas Bravas, wie es Köche in Spanien gibt, so dass Sie viele Variationen finden werden.

Ich habe die Menge des verwendeten Olivenöls reduziert, da es dieses preiswerte Rezept viel teurer gemacht hätte und ich es nicht für nötig hielt.

Selbst nach Zugabe von Essig, etwas Zitronensaft, extra Paprika und Salz und auch etwas Zucker, um die Bitterkeit zu kontrastieren - das war immer noch nicht zu retten. Ich reduziere jedoch sowohl die Menge an Salz, in der die Kartoffeln gebraten werden, als auch die Menge an Öl ein wenig. Dieses Rezept von patatas bravas ist ausgezeichnet.

Die Nährwertangaben für dieses Rezept enthalten die volle Menge an Olivenöl. Wir mögen sie scharf, also fügen wir immer viel roten Pfeffer hinzu. Die Geschmacksrichtungen sind die gleichen, aber meine Röstkartoffeln kamen etwas knuspriger heraus, so dass sie der Sauce besser standhielten, und es ist einfacher, weil man etwas anderes machen kann, als in der Nähe bleiben zu müssen, um die Sautierpfanne zu überwachen.

Ich habe dieses Rezept zweimal zubereitet: nach dem Rezept, wie es geschrieben steht, und auf Empfehlung von Wajos, die Kartoffeln zu rösten (35 Minuten bei 425 Grad oder bis sie gar sind, aber rühren Sie sie unbedingt in der Mitte durch). Roter Pfeffer sowohl in der Sauce als auch in den Kartoffeln (insgesamt 1/2). Zwiebel und Paprika hinzufügen; unter häufigem Rühren 5 Minuten oder bis sie weich sind anbraten.

So kann man Patatas Bravas selber machen

Die Patatas Bravas Sauce besteht aus scharfem Chili, Paprika, Zwiebel und Knoblauch, mit einem Schweinefleisch-Velouté. Im ursprünglichen lokalen Patatas Bravas Rezept wurden die Kartoffeln in Würfel geschnitten und in Olivenöl gebraten, anstatt sie zuerst zu kochen. Servieren Sie Patatas Bravas mit Tomatenpüree und Mayonnaise zum Dippen.

Knoblauch, Chili und geräucherten Paprika hinzufügen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Zwiebel kochen und mit 1 Teelöffel Salz im heissen Öl 3 bis 4 Minuten kochen und rühren, bis die Zwiebel weich geworden ist. Auf kleiner Flamme erhitzen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (12 bis 15 Minuten).

Kartoffeln, 2 Tassen Olivenöl und 3 Teelöffel Salz in einer großen kalten Pfanne verrühren. Geben Sie 1 Teelöffel Öl in die Pfanne und schwenken Sie es zum Überziehen; 15 Sekunden erhitzen. Butter und 2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben und den Pfannenboden unter Schwenken damit bestreichen; 30 Sekunden erhitzen oder bis der Schaum nachlässt.

Diese Kartoffeln mit dem Patatas Bravas Dip sind so etwas wie eine Version der spanischen Patatas Bravas. In Spanien gehören gebratene Kartoffeln oft zu einem Tapas-Angebot und werden oft entweder mit einer Sauce beträufelt oder mit einer Sauce dazu serviert. Bratkartoffeln in Paprika mit Paprika, Zwiebeln und Chorizo-Wurst in Scheiben geschnitten.

In der Mischung sind enthalten: Tomate, Meersalz, süßer Paprika, Knoblauch, Chili, Senf und Sellerie. Die einzelnen Komponenten sind perfekt aufeinander abgestimmt, was zu einem wirklich wunderbaren Geschmacksergebnis führt. In eine große Pfanne mit gut gesalzenem Wasser geben und 6-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie gerade weich ist. Die Tomatensauce einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken (ggf. mit etwas Wasser verdünnen).